การสะสมในเส้นเลือดโคเลสเตอรอลมีหลายประเภท

คอเลสเตอรอลเป็นสารข้าวเหนียวที่พบในเลือด ร่างกายต้องการคลอเรสเตอรอลเพื่อสร้างเซลล์ที่แข็งแรง แต่มากเกินไปอาจนำไปสู่การสะสมในเส้นเลือด โคเลสเตอรอลมีหลายประเภท ไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูงหรือสูงกว่าคาดว่ามีผลป้องกันหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองโดยการตัดโคเลสเตอรอลส่วนเกินเลวคอเลสเตอรอลไม่ดีซึ่งควรอยู่ในระดับต่ำที่สุด

สามารถป้องกันปริมาณเลือดและนำไปสู่อาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง คอเลสเตอรอลชนิดนี้มักจะได้รับการเลี้ยงดูจากอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์สูงซึ่งพบได้ในอาหารแปรรูปหลายชนิดแทนที่จะเป็นไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพ สามารถลดได้อย่างมีประสิทธิภาพผ่านการใช้ยากลุ่ม statin ระดับโคเลสเตอรอลทั้งหมดและไม่ใช่ HDL ลดลงอย่างรวดเร็วในประเทศที่มีรายได้สูงโดยเฉพาะในยุโรปตะวันตกเฉียงเหนืออเมริกาเหนือและออสเตเรียขณะที่เพิ่มขึ้นในประเทศที่มีรายได้ต่ำและปานกลางโดยเฉพาะในภาคตะวันออกและ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ประเทศจีนซึ่งมีระดับ non-HDL คอเลสเตอรอลต่ำที่สุดในปี 1980 มีอัตราการเพิ่มขึ้นของ non-HDL ที่ใหญ่ที่สุดในช่วงระยะเวลาการศึกษา 39 ปี