หญ้าฝรั่นที่นำเข้าโดยผู้พิชิตชาวสเปนในช่วงทศวรรษ 1500

สูตรดั้งเดิมหนึ่งเดียวเท่านั้นคือ Risotto alla Milanese ซึ่งมีสีเหลืองไม่ใช่สีขาว มันเป็นจานข้าวครีมที่ได้รับสีทองจากการเพิ่มสีเหลืองความหลากหลายของข้าวพรีเมี่ยมที่เรียกว่า carnaroli จะถูกเพิ่มเข้าไปในซุปเนื้อลูกวัว, เนย Malga ที่ทำในกระท่อมนมภูเขาและราสปาดูรา, ชีสละเอียดอ่อนที่มอบให้กับคนยากจนในยุคกลางที่เหลือจากมื้ออาหารของขุนนาง

หญ้าฝรั่นที่นำเข้าโดยผู้พิชิตชาวสเปนในช่วงทศวรรษ 1500 แต่ได้รับการปลูกขึ้นในอิตาลีตอนกลางทำให้เกิดความแปลกใหม่ ชิ้นส่วนของ ossobuco (ไขกระดูก) ใช้เป็นเครื่องปรุงชาวมิลานเป็นคนติดริซอตโต้ที่พวกเขาได้รับฉายาว่า “ริซอตต้า” (ผู้เสพข้าว) Restaurant Ratanà ให้บริการทั้งตำรับดั้งเดิมและบิดทันสมัยพร้อมบรอกโคลีเบคอนและพริกพริกกรุบ